近日，青岛市粮食局公布了2011年1月份进场粮油商品质量检测结果汇总及分析报告，报告中指出，青岛市粮油质量检测中心2011年1月份对粮油综合批发交易市场进场粮油商品共检测1018批次，其中常规质量指标检验609批次，不合格42批次，其中不合格的大米产品厂家有 18家之多，主要问题是大米色泽气味不正常，有油渍……难道“油大米”又进入市场了吗？业内人士向记者介绍了这种“油大米”的由来，并告诉记者这种给大米抹油的办法已被市场淘汰，“油大米”不可能大量上市，并给出了几种分辨方法。

　　不合格大米遭处理

　　记者从青岛市粮食局发布的1月份进场粮油商品质量检测结果汇总及分析中看到，蛋白质测定仪本次常规检验的合格率为93.1%。报告中认为，不合格厂家的问题主要是大米、小麦粉水分超标、小米杂质超标、大米色泽气味不正常、有油渍等问题。不合格的厂家中，有18家涉及大米，比涉及小麦粉、杂粮的厂家都多，报告还指出其中大米涂油渍检出率较高的有7批次。

　　为此，3月2日记者对青岛市粮油质量检测中心进行了电话采访。在电话中，青岛粮油检测中心的负责人表示，工作人员是严格按照相应的标准对进入市场的商品进行检测，但在这些不合格批次大米中被检验出的油渍是什么油、是怎么进入大米的，目前他们并不清楚。采访中该负责人蛋白质测定仪告诉记者，天然大米是不会含有油渍的，检测标准中明确表明不允许添加，这些油迹有可能是在抛光的过程中加入的。

　　据了解，不合格产品已按相关管理条例处理并劝其退场。

　　加油反而缩短保质期

　　“大米在加工中必须经过抛光工序，主要是为了延长新鲜大米的保质期。”青岛市区内唯一从事大米加工的青岛北大仓米业有限公司的总经理房克表示，普通的稻米在经过脱壳后不仅大米身上带有不少米粉，同时米粒不规则的外表也不适合长期储存，加工时，经过抛光和烘干处理，蛋白质测定仪能大大延长大米的储存时间，同时也能带来更好的外观。“以咱青岛夏天的温度湿度为例，经过抛光的大米能延长一个月的保质期。”

　　房经理介绍说，在抛光时，通常会加入分量很低的水，给大米外表镀水膜，“新米抛光后看着就非常诱人，根本不需要加油，加油反而会大幅缩短保质期。”“油最大的成分就是脂肪，遇到高温就会变酸，如果在夏天的时候给大米抛光并加油，那么大米保质期不会超过5天。”采访中房经理表示，过去有的商家会在大米中掺入少量米糠油，还算无害，但媒体也报道了不少黑心商贩增加矿物油等，食用会危害人的身体健康。

　　抹油的多为陈化粮

　　采访中，房经理告诉记者，今年粮食的价格一路走高，正规厂家不会增加成本——在大米抛光时加油，而且是禁止用油料。“过去，抹油的大米都是些陈化粮。”他告诉记者，的确曾经有段时间东北地区放置3年或者5年以上的陈化粮食被不法商人买下后，通过抹油蛋白质测定仪冒充新米出售，但随着监管力度的增大，这种大米在市场上已不多见。

　　“现在新米走俏，陈米都没了。”房经理笑着表示，由于近一段时间受到北方地区旱情的影响，新米已成焦点，陈化粮早就逐步退出市场，一般人想买都没处买，消费者不必太担心。

　　不妨吃点糙米

　　“市场上的大米基本都是从外地运来的，本地的很少，也不会涂油。”在青岛粮油批发市场经营大米的荆先生在采访中告诉记者，他见过“油大米”，蛋白质测定仪同行进货的产品中过去也曾有检测不合格的，都是厂家的问题，消费者在购买时并不难区分。

　　“好米的光泽自然，‘油大米’一看就亮得惊人。”荆先生告诉记者，除了外观，用手抓一下也可以区分出来。抓一把“油大米”，会在手上留下痕迹，最好是抓一把米袋最底下的大米，这样更容易区分。新米则有股自然的原粮味道。